Ако обичате боб, но след като сте го изяли, не сте сами. Но не трябва да се чувствате така, сякаш жертвате собствения си физически комфорт (и гордост) за една от любимите си храни. Благодарение на малко познат готварски хак, вече не е нужно да го правите: Можете да намалите газовете в боба със сода за хляб!

Знаем какво си мислите: защо, по дяволите, бих сложил сода за хляб в боб? Как би помогнало това? За да разберем защо работи този съвет за готвене, първо трябва да разберем защо бобът ни кара да пропускаме газ. Според Хранителна информация , много зърна съдържат рафинозното семейство захари, което е нишесте, което се усвоява лошо поради липсата на определени ензими. С други думи, можете да обвините тази рафиноза за лош газ. Както се оказва, изследвания отпреди повече от две десетилетия показват, че използването на сода бикарбонат значително намалява нивата на рафиноза в тях.

Сега се чудите кога да добавите сода за хляб към боба? Работи най-добре само с щипка (около 1/16 от чаена лъжичка), поръсена всушен бобдокато се накисват във вода преди готвене.



Дори и да не се борите с газовете след ядене на боб, добавянето на сода бикарбонат може да ви помогне да подобрите изживяването си при готвене по друг начин. Според д-р Гай Кросби, научен редактор за America’s Test Kitchen, добавянето на малко количество към водата за готвене на боб (а не водата за накисване) може да ви помогне да намалите времето за готвене наполовина и също така да получите меката, кремообразна текстура, която искате. За този трик, около една чаена лъжичка на чаша сух боб е подходяща, каза д-р Кросби пред Bean Institute .

Ако решите да започнете да добавяте сода за хляб към боба - или във вода за накисване, или във вода за готвене - просто се уверете, че не прекалявате и добавете твърде много. В крайна сметка не искате да рискувате да си тръгнете с голяма купчина каша!