Сотираните гъби са вкусно допълнение към толкова много рецепти - ако ги приготвите правилно. За съжаление е твърде лесно да завършите с мокра, гумена бъркотия, а не с пикантна доброта. За щастие има прост ключ за постигане на перфектния вкус и текстура на гъбите.

Как да избегнем намокрените гъби

Според Изящно готвене , всичко е за изхвърляне на влагата възможно най-скоро. Гъбените гъбички са пълни с тон допълнителна вода, която може да изтече и да причини кашеста текстура. Ако топлината не е достатъчно висока, гъбите кипят и се запарват в собствената си освободена влага, а не кафяви, обяснява уебсайтът.

Затова вместо това загрейте котлона си, преди гъбите дори да ударят тигана. Ако използвате олио, изчакайте да се загрее достатъчно, за да започне да покрива и да се вълнува около тигана; ако използвате масло, изчакайте да стане на пяна. Искате да можете да чуете цвърчане веднага щом хвърлите гъбите.



Уебсайтът също така препоръчва да ги приготвяте на партиди с шепа, вместо на огромна купчина. Започнете само с няколко в тигана, след което, когато започнат да покафеняват, можете да ги бутнете настрани, за да добавите още малко. Няма да се притеснявате, че някой от тях ще препече или изгори, тъй като трябва да отнеме само няколко минути, докато всички достигнат предпочитания от вас цвят и текстура.

Познаването на най-доброто време за осоляване на гъбите също може да ви помогне да избегнете влажни резултати. Повечето професионалисти препоръчват да изчакате, докато станат почти направено за добавяне в поръска - или дори след като ги свалите от котлона. Епикурен посочва, че твърде ранното осоляване може не само да направи по-подла течност, която да изтече и да причини проблеми, но ще отнеме повече време, докато гъбите се сготвят и следователно да се получи каучукова текстура. Те обясняват, че осоляването на гъбите в края на готвенето обаче води до по-концентриран вкус и идеална месеста нежност.

Търсите други съвети за готвене? Вижте това трик за съхранение на гъби така че да не станат лигави и груби, преди дори да имате възможност да ги разбиете.

Имайте предвид тези съвети, докато готвите гъби отсега нататък и никога повече няма да се налага да се тревожите за мокра каша!