Осъзнавали ли сте някога, че ви е свършила содата за хляб по време на приготвянето на шоколадови бисквитки и се чудите дали можете да използвате сода за хляб вместо бакпулвер? Отговорът е не - но какво дава? Содата за хляб и бакпулверът всъщност са много различни. Тук разбиваме сода за хляб срещу бакпулвер; какво правят и кога трябва да използвате всеки от тях. Плюс това, кои кухненски артикули всъщност работят като заместители.

Въпреки че и содата за хляб, и бакпулверът са набухватели (вещества, използвани за направата на печени изделия), те са различни химически. Като начало, содата за хляб е основа, която е направена само от една съставка: сода бикарбонат (или натриев бикарбонат). Помните ли онези научни проекти в средното училище, при които трябваше да направите вулкан? Е, експлозията на лава е създадена от химическа реакция, която се осъществява при комбиниране на сода за хляб и оцет.

Тази мехурчеща реакция се случва и в нашите торти, бисквити и хлябове. Ако рецептата изисква сода за хляб, тя обикновено ще има и някакъв вид киселинен елемент, като кафява захар, мътеница, лимонов сок, кисело мляко, оцет, ябълково пюре или мед. Содата за хляб ще реагира с този елемент, което ще накара вашите печени изделия да се надигнат.



От какво се прави бакпулвер?

Бакпулверът, от друга страна, е комбинация от сода за хляб, крем от зъбен камък и царевично нишесте. Повечето закупени в магазина бакпулвери са с двойно действие. Това означава, че първото втасване настъпва, когато бакпулверът се намокри (когато смесвате сухи и мокри съставки); второто втасване настъпва при нагряване.

Тъй като бакпулверът вече съдържа киселинен елемент за неутрализиране на содата за хляб, най-вероятно няма да имате нужда от друга киселинна съставка, за да завършите рецептата. Но това не означава, че е невъзможно да попаднете на рецепта, която изисква и двете.

Когато сравнявате сода за хляб и бакпулвер, содата обикновено се използва за рецепти за бързо печене, като кифлички, мъфини и палачинки, докато бакпулверът се използва за печени продукти, които се нуждаят от малко повече време за готвене. Освен това бакпулверът трябва да се използва само за целите на печене, докатосодата за хляб има различни приложения, от готвене до почистване.

Ако ви е трудно да изберете коя съставка да използвате, просто помислете за крайния си резултат. Търсите нещо от по-пухкава или по-плоска страна?

Мога ли да използвам бакпулвер вместо сода в бисквитки?

Когато става въпрос за бисквитки, трябва да запомните само две неща. Бакпулверът се надига (или издухва), а содата се намазва. Това е голяма разлика между двете. За сладки изрязани бисквитки, например, ще искате да използвате бакпулвер. Това ще позволи на тестото да втаса, без да засяга или разваля формата на вашата бисквитка. Но за бисквити с шоколадови парченца , трябва да използвате сода за хляб. Това ще позволи на тестото да се разпространи, което помага да се получи перфектната текстура на шоколадови бисквитки - ронливи ръбове с лепкав център.

Какво е по-добре за палачинки?

Правенето на палачинки и печенето на торти е малко по-трудно от разбиването на партида шоколадови бисквитки. Всичко е за баланс; твърде много брашно ще направи тестото твърде гъсто, сухо и гъсто, докато твърде малко ще направи тестото течно. Тъй като содата бикарбонат се нуждае от киселинен елемент, за да действа като набухвател, бакпулверът се използва най-добре както в палачинки, така и в повечето сладкиши (освен ако не правите торта с дяволска храна, която изисква киселинен елемент). Ако пропуснете бакпулвера, обаче, вашата пухкава торта за закуска ще изглежда малко плоска, нещо като креп.

Ако нямате нито едно от тях, някои заместители на сода за хляб и бакпулвер включват:

    Хлебна мая— заместител на содата за хлябКалиев бикарбонат— заместител на содата за хлябClub soda— заместител на содата и бакпулверамеласа— заместител на бакпулверакисело мляко— заместител на бакпулвераЛимонов сок в комбинация със сода за хляб— заместител на бакпулвераоцет— заместител на бакпулвера

Моля, обърнете внимание: Заместителите ще променят вкуса и цвета на вашата печена храна. Имайте това предвид, когато избирате правилния заместител.