В непрекъснатия си опит да се науча на основите на приготвянето на страхотно ястие (и да намаля количеството замразени, които консумирам), прекарах много време, фокусиран върху пастата. Лесно е да се подценява нишестената основа за толкова много рецепти, но наистина има нещо повече, за да я направим невероятен вкус, отколкото изглежда на пръв поглед.
След като гледах безброй готварски предавания на Netflix, видеоклипове в YouTube и прочетох рецепти, разбрах, че наистина никога не съм използвал правилното количество сол, когато варя ми пастата — всъщност не е достатъчно. Професионалните готвачи, които гледам, обикновено съветват водата да е с вкус на океан.
винаги съм се страхувала от прекалявайки и развалям идеално добро ястие, преди да имам възможност да се разровя. Освен това никой не харесва усещането да се надува от тон на натрий в системата си. Въпреки опасенията си, реших, че е време най-накрая да видя колко голяма разлика може да направи добавянето на повече сол към водата за паста.
Използвах точно същите спагети юфка и сос на маслена основа за всяка от показаните по-долу порции, но добавих около няколко супени лъжици сол към една. Използвам кошер сол Diamond Crystal ( $10,13, Amazon ), което е по-мек вариант, така че това означаваше изхвърляне на доста значителна шепа. Имаше достатъчно време да го опитам и да се уверим, че е подходящо като океан, преди наистина да започне да кипи.
За този отляво просто поръсих в много по-малкото количество, което винаги съм правил в миналото.
(Снимка: )
След като бях доволен от тяхното ниво на ал денте, опитах обикновена юфка от всяка партида, преди да добавя соса. Определено имаше забележимо солена разлика между тях, но тя не беше поразителна в тази, приготвена с повече сол във водата. Този с по-малко сол всъщност почти нямаше никакъв вкус, нещо, за което никога не съм мислил, когато ги наливам със сос, преди да опитам този експеримент. Юфките с повече сол във водата също бяха по-лесни за управление в чинията - тези с по-малко сол се придържаха един към друг в нишестени, лепкави топчета.
Когато опитах всеки от тях отново след добавяне на сос, беше ясно, че този с повече сол има много по-ароматна хапка. Чесънът, чилито и лукът се чувстваха издигнати от допълнителното количество сол, вместо да бъдат маскирани от нея. Останалите юфка опитаха глоба , но не са имали съвсем същото ниво на вкус.
Според Наслаждавай се на храната си , това е така, защото юфката успя да абсорбира солта и да подобри въглехидратите отвътре навън. Само добавянето на сол към повърхността на пастата след приготвянето й няма да има същия обогатяващ ефект. Мога също да потвърдя, че не почувствах никакво подпухналост от добавения натрий - по-голямата част от него остана във водата вместо в юфката, която попи точно точното количество.
Бъдете внимателни, когато тествате това сами. Все още има възможност да пресолите пастата си, особено ако добавяте повече солени елементи към крайния резултат като сирене пармезан или бекон. Вероятно също няма да искате да използвате йодирана или обикновена готварска сол, тъй като имаповече метален вкусе невероятно лесно да се прекали само с няколко щипки. Мека кошерна сол като Diamond Crystal е най-препоръчителният вид, който съм срещал, но зависи от вашите собствени предпочитания и тестване на вкуса.
Всички заслужаваме да разбиваме и ядем възможно най-добрата храна, особено когато е нещо толкова лесно, колкото добавянето на повече сол. А сега отивайте да готвите!
